El 2° Foro de Identidad Gastronómica de Río Negro bajo el lema "Origen & Evolución" se llevará a cabo los días 26 y 27 de noviembre en la Casa del Bicentenario de El Bolsón. Organizado con el fin de potenciar el desarrollo productivo y la cocina regional, el encuentro convoca a referentes nacionales, investigadores, cocineros y productores para analizar la protección de productos locales y la proyección de la gastronomía argentina en el mundo.

Las jornadas comenzarán a las 9:30 horas con paneles temáticos estructurados en torno a las indicaciones geográficas, la alta cocina y las prácticas del territorio.

Ejes centrales del foro gastronómico

El primer día estará enfocado en la identidad y el origen, abordando herramientas como las Indicaciones Geográficas (IG) y las Denominaciones de Origen (DO) aplicadas a casos como la sidra y el aceite de oliva. Participarán especialistas como el ingeniero agrónomo Alfredo Baroni y representantes de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGYP), junto con chefs destacados que debatirán sobre cómo reflejar el territorio en los platos. Por la tarde, se realizarán showcookings en establecimientos productivos junto a cocineros y productores locales.

"Cómo potenciar y proteger un producto local"

El segundo día ampliará la mirada hacia la internacionalización de la cocina nacional, con la presencia de funcionarios de la Cancillería y de la Dirección Nacional de Marca País, además de espacios de formación y sistematización de prácticas regionales a cargo de figuras como la investigadora Magui Choque Vilca. Las actividades concluirán con recorridas por establecimientos productivos de la región y un cierre oficial.