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La receta de sopa a la crema de Doña Petrona destaca por una técnica de emulsión precisa que combina un roux de manteca con caldo de gallina y yemas para lograr una untuosidad absoluta. Leer más

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Fuente: https://www.perfil.com/noticias/recetas/el-secreto-de-la-sopa-a-la-crema-de-dona-petrona-el-truco-del-batidor-y-el-caldo-de-gallina-a35.phtml